Ameixa banana
A designação ameixa banana é um nome puramente popular ou comercial, não correspondendo a uma variedade botânica oficial. Normalmente, é atribuída a variedades de ameixa japonesa (Prunus salicina) que apresentam um formato mais alongado e pontiagudo, semelhante ao de uma banana.
As principais características destas ameixas são:
Formato: Alongado e ligeiramente curvo.
Sabor: Muito doce e polpa firme.
Origem: São na sua maioria híbridos e variedades cultivadas através de enxertos focados na doçura e textura.
Em Portugal, a produção agrícola comercial é dominada por variedades como Angeleno, Rainha Cláudia, Black Diamond e Fortune, sendo que algumas destas seleções locais ou regionais mais alongadas são informalmente comercializadas sob a designação "banana".
Prova Organoletica
A descrição “banana" encaixa perfeitamente na variedade Fortune, na qual o mistério do sabor a banana fica totalmente esclarecido com um detalhe técnico sobre o seu amadurecimento.
A Ameixa Fortune é uma variedade de ameixeira japonesa (Prunus salicina) muito cultivada e apreciada. Quando colhida um pouco antes do tempo, apresenta uma textura firme, crocante e um sabor equilibrado entre o doce e o ácido.
No entanto, o fenómeno "banana" deve-se às seguintes características:
Sabor a banana na maturação máxima:
Quando a ameixa Fortune atinge o seu pico absoluto de maturação (ficando muito macia e com a polpa amarela/alaranjada bem escura), os seus compostos aromáticos transformam-se.
Nesse ponto, ela desenvolve notas fortemente perfumadas que remetem diretamente para o sabor e aroma de banana madura, perdendo quase toda a acidez da casca.
Aparência: Tem uma casca de cor vermelha brilhante (que escurece para tons arroxeados quando muito madura) e uma polpa amarelo-âmbar muito suculenta.
Nome comercial: Na região da Península de Setúbal (como em Palmela), vários produtores locais comercializam informalmente esta variedade madura sob o nome de "Ameixa banana" exatamente devido a esse perfil aromático adocicado.
Durante o mês de julho, é precisamente a época ideal de colheita e consumo da Fortune em Portugal, razão pela qual se encontra no ponto perfeito de doçura.
É maravilhoso quando conseguimos associar a ciência da fruta àquilo que os nossos sentidos percebem no palato.
Essa transição de sabores na ameixa Fortune é uma verdadeira surpresa biológica. A textura que se torna quase cremosa, combinada com a perda de acidez e o pico de açúcares, engana o nosso cérebro de forma deliciosa, fazendo-nos mesmo pensar que estamos a comer uma “banana perfumada”.
São estes pequenos tesouros da nossa produção local que tornam o verão tão saboroso!
