O Levisticum officinalis, vulgarmente denominado “Erva Maggi” é uma herbácea perene de crescimento ereto com até 2 m de altura (quando plantada directamente no solo). 
 
LEVÍSTICO Levisticum officinale
O levístico é oriundo da Ásia Ocidental e do Sul da Europa, onde é utilizado desde a época dos Romanos; fora da Europa a sua utilização nunca foi muito popular. As formas silvestres são indistinguíveis das cultivadas e esta erva há muito que se aclimatou noutros lugares - até mesmo na Austrália.
Na Itália está essencialmente associada à Ligúria -o nome levisticum pode ser uma deturpação de ligusticum, ou Liguriano. Acredita-se que os Pilgrim Father's tenham levado o levístico para a América do Norte.
 
Partes Utilizadas
Caules frescos
O levístico é uma umbelífera alta e imponente, com folhas bastante grandes, denticuladas e de cor verde--escura e caules estriados e ocos. As flores amarelas e pequenas, mas atractivas, florescem no final do Verão, dando depois lugar a enormes cabeças de sementes.
SEMENTES
As minúsculas sementes (frutos) estriadas são aromáticas e possuem um sabor semelhante ao das folhas, mas com uma ardência adicional e um travo a cravinho-da-índia.
FOLHAS SECAS
Quer sejam secas ou congeladas, as folhas retêm a maior parte do seu vigor; as folhas secas são mais fermentadas e semelhantes ao aipo do que as frescas.
 
Utilizações culinárias
O levístico pode ser utilizado em lugar do aipo ou da salsa em quase todos os pratos, mas é muito mais forte do que uma dessas ervas e deve ser usado com cautela. A sua pungência diminui na cozedura. As folhas, os caules picados e as raízes vão lindamente em estufados, sopas e guisados. Em algumas dietas pode ser vantajoso utilizar o levístico em vez de sal.
As folhas jovens fazem uma sopa óptima e simples sozinhas ou com batatas, cenoura ou alcachofra-de--jerusalém e são muitas vezes usadas em ensopados ou caldeiradas de mariscos.
São muito boas em saladas verdes; as folhas mais velhas realçam os pratos de feijão ou batata e são boas para rechear criação. Vale a pena experimentar um gratinado de batata e nabiças temperado com levístico, assim como os bolos de batata com levístico e queijo Cheddar ou Gruyère e os pratos cremosos de legumes assados no forno com levístico. As sementes inteiras ou moídas podem ser usadas em picles, molhos, marinadas, pães e biscoitos. Os caules ocos podem ser branqueados e usados como um legume.
Vai bem com maçãs, cenouras, curgetes, queijo creme, pratos de ovos, presunto, carneiro, cogumelos, cebolas, carne de porco, batatas e outros legumes de raiz, leguminosas, arroz, peixe fumado, milho-doce, tomate e atum.
Combina bem com louro, alcaravia, malaguetas, cebolinho, endro, alho, zimbro, orégãos, salsa e tomilho.deve ser utilizada em pequenas quantidades.
 
Localização:
Ao Sol ou Meia sombra
 
Outras características:
O Levisticum officinalis tem propriedades medicinais e é utilizado na medicina natural para estimular a digestão, como anti-séptico, etc.